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चुकंदर (बीटा वल्गरिस) एक रूट सब्जी है जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। जिसे लाल चुकंदर, टेबल बीट या गार्डन बीट के नाम से भी जाना जाता है। चुकंदर पौधे का जड़ वाला हिस्सा होता है। इसका सेवन अक्सर सलाद और जूस के रूप में बहुतायत किया जाता है। चुकंदर खाने के लाभ उठाने के लिए भोजन के साथ सलाद के तौर पर या इसके जूस का सेवन करने के अलावा चुकंदर का प्रयोग औषधि के रूप में भी किया जाता है।
चुकंदर में आवश्यक पोषक तत्वों के साथ, चुकंदर फाइबर, फोलेट (विटामिन बी 9), मैंगनीज, पोटेशियम, आयरनऔर विटामिन सी का एक बड़ा एवं अच्छा स्रोत हैं।
चुकंदर खाने और चुकंदर का रस कई स्वास्थ्य लाभ के साथ जुड़ा हुआ है, जिसमें बेहतर रक्त प्रवाह, निम्न रक्तचाप, और व्यायाम के प्रदर्शन में वृद्धि शामिल है। जो शरीर को रोगों से लड़ने की क्षमता प्रदान करते हैं। चुकंदर का सेवन करने से कई बड़ी प्रॉबल्म से भी छुटकारा पाया जा सकता है।
चुकंदर कच्चे खाने में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन अधिक बार पकाया कर खाया जाता है । इसके पत्ते, जिसे चुकंदर साग के रूप में जाना जाता है और उसे भी बड़ी प्रेम से खाया जाता है।
चुकंदर के कई प्रकार होते हैं, जिनमें से कई उनके रंग जैसे सफेद , पीले, गुलाबी या गहरे बैंगनी के करण भिन्न होते हैं।
यह जानने के बाद कि चुकंदर क्या होता है , जानिए इसमें मौजूद आवश्यक पोषण के बारे में।
पोषण तथ्य (Nutrition Facts)
बीटरूट में मुख्य रूप से पानी (87%), कार्ब्स (8%) और फाइबर (2–3%) होते हैं। एक कप (136 ग्राम) उबले हुए चुकंदर में 60 से कम कैलोरी होती है,
जबकि 100 ग्राम कच्चे बीट्स रूट निम्नलिखित पोषक तत्व पाए जाते हैं:
- कैलोरी: 43
- पानी: 88%
- प्रोटीन: 1.6 ग्राम
- कार्ब्स: 9.6 ग्राम
- चीनी: 6.8 ग्राम
- फाइबर: 2.8 ग्राम
- वसा: 0.2 ग्राम
मिनिरल्स तथ्य: (Minerals Facts)
चुकंदर (बीटा वल्गरिस) के प्रति 100 ग्राम में निम्नलिखित पोषक तत्व पाए जाते हैं:
- पोटैशियम: 325 मिलीग्राम
- सोडियम: 78 मिलीग्राम
- फॉस्फेट: 40 मिलीग्राम
- कैल्शियम: 16 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम: 23 मिलीग्राम
- आयरन : 0.80 मिलीग्राम
- जिंक: 0.30 मिलीग्राम
विटामिन तथ्य: (Vitamin Facts)
चुकंदर कई आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक बड़ा स्रोत है। चुकंदर (बीटा वल्गरिस) के प्रति 100 ग्राम में निम्नलिखित विटामिन पाए जाते हैं:
- विटामिन सी: 4.9 मिलीग्राम
- विटामिन बी2 : 0.040 मिलीग्राम
- विटामिन बी6: 0.067 मिलीग्राम
- विटामिन ए: 36 IU
- विटामिन ई: 0.300 मिलीग्राम
- नियासिन: 0.334 मिलीग्राम
चुकंदर खाने के फायदे (Health benefits of Beetroot in Hindi )
ऐसी कई शारीरिक बीमारिया हैं, जिनसे कुछ हद तक राहत पाने में चुकंदर काफ़ी मदद करता है, नीचे बताई सभी समस्याओं के लिए चुकंदर के गुण का फायदा उठाने के साथ-साथ डॉक्टरी इलाज करवाना भी जरूरी है। चुकंदर में विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की समृद्ध मात्रा पाई जाती है, तो जानते है बीटरूट खाने के क्या क्या फायदे होते है:
1. ब्लड प्रेशर कम करने में करता है मदद (Lower Blood Pressure )
चुकंदर ब्लड प्रेशर को कम करने में भी बहुत लाभकारी है। चुकंदर में नाइट्रेट नामक पोषक तत्व पाया जाता है। यह पोषक तत्व प्राकृतिक रूप से हाई ब्लड प्रेशर को कम करने में मदद करता है। इसलिए आपको भी अगर हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है तो आप चुकंदर का सेवन करना चाहिए।
2. हीमोग्लोबिन बढ़ाने में करेगा मदद (Will help increase haemoglobin)
हमारे शरीर के खून का लाल रंग, खून में मौजूद हीमोग्लोबिन के कारण ही होता है। यहां तक कि अगर आपके खून में हीमोग्लोबिन की पर्याप्त मात्रा नहीं है, तो आप किसी को ब्लड भी नहीं डोनेट कर सकते हैं। चुकंदर में आयरन की पर्याप्त मात्रा पति जाती है,अत: चुकंदर खाने से हीमोग्लोबिन की मात्रा तेजी से बढ़ती है। इसलिए हीमोग्लोबिन की कमी से बचने के लिए आप भी खाने में बीटरूट को शामिल कर सकते हैं।
3. कई पोषण कुछ कैलोरी में (Many Nutrients in Few Calories in Hindi)
रूट बीट्स में बहुर से प्रभावशाली पोषण तत्व उपस्थित होते है। हलाकि वे कैलोरी में कम हैं, फिर भी महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों में उच्च मात्र में पाए जाते हैं। वास्तव में, उनमें लगभग सभी विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी आपको आवश्यकता होती है।
यहाँ पके हुए चुकंदर को परोसने वाले 100-ग्राम में पाए जाने वाले पोषक तत्वों विवरण निचे दिया गया है:
- कैलोरी: 44
- प्रोटीन: 1.7 ग्राम
- वसा: 0.2 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
- विटामिन सी: RDI का 6%
- फोलेट: RDI का 20%
- विटामिन B6: RDI का 3%
- मैग्नीशियम: RDI का 6%
- पोटेशियम: RDI का 9%
- फॉस्फोरस: RDI का 4%
- मैंगनीज: RDI का 16%
- आयरन: RDI का 4%
4. कैंसर से बचाता है चुकंदर (Beet protects against cancer)
चुकंदर के सववान से कैंसर होने का खतरा भी कई गुना तक कम हो जाता है। क्यों चुकंदर में कैंसर को जन्म देने वाली कोशिकाओं को नष्ट करने का गुण पाया जाता है। चुकंदर में एंटीऑक्सिडेंट और एंटी इंफ्लेमेटरी प्रकृति के कारण ये कैंसर को रोकने में मदद मिलती है । इसके साथ-साथ एक वैज्ञानिक अध्ययन में यह भी पाया गया कि चुकंदर खाने से प्रोस्टेट कैंसर और ब्रेस्ट कैंसर का खतरा भी कम हो जाता है। साथ ही यह शरीर में नई स्वस्थ कोशिकाओं को बनाने में भी सहायक है।
5. मधुमेह में चुकंदर खाने के फायदे (Benefits of eating beet in diabetes)
चुकंदर मधुमेह पर नियंत्रण में भी काफी हद तक कारगर है। इसमें उपस्थित हाइपोग्लेमिक गुणों के कारण डायबिटीज के प्राकृतिक इलाज के रूप में चुकंदर का सेवन किया जा सकता है। इसका सेवन रोजाना करने से ब्लड शुगर संतुलित हो जाती है, अत: डायबिटीज के मरीजों के लिए यह फायदेमंद हो सकता है। एक तथ्य के अनुसार बताया जाता है कि 225 मिली चुकंदर के जूस का सेवन ग्लूकोज रिस्पॉन्स को कम कर सकता है।
6. सुधार पाचन में लाभ (May Improve Digestive Health)
फाइबर स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। चुकंदर कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, जिसमें सुधार पाचन भी शामिल है। एक कप चुकंदर में 3.4 ग्राम फाइबर होता है, जो रूट बीट्स को एक अच्छा फाइबर स्रोत का बनाता है। चुकंदर के जूस में नींबू रस मिलाकर खाने से कई प्रकार की बीमारियों दूर होती है। जिन लोगो को गैस्ट्रिक अल्सर की प्रॉबल्म रहती है उनको इससे छुटकारा पाने के लिए सुबह नाश्ते से पहले एक गिलास चुकंदर के जूस में एक चम्मच शहद को मिलाकर पीना चाहिए।
7. मानसिक और संज्ञानात्मक कार्य के सुधार में करता ( May Help Support Brain Health)
मानसिक और संज्ञानात्मक कार्य स्वाभाविक रूप से उम्र के बढ़ने के साथ घटते हैं और इसके परिणामस्वरूप मनोभ्रंश जैसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है। मस्तिष्क में रक्त प्रवाह और ऑक्सीजन आपूर्ति में कमी, इस गिरावट में योगदान करता है। दिलचस्प बात यह है कि बीटरूट में उपस्थित नाइट्रेट रक्त वाहिकाओं के फैलाव सहायक होता है इस प्रकार मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को बढ़ाकर मानसिक और संज्ञानात्मक कार्य में सुधार कर सकते है।
8. वजन घटाने में मदद करता है (May Help You Lose Weight)
चुकंदर में कई पोषण गुण होते हैं जो वजन घटाने के लिए अच्छा साबित होता है । क्यों की बीटरूट कैलोरी में कम और पानी की उच्च मात्र होती है। इसके अलावा, कम कैलोरी होने के बावजूद, बीटरूट में मध्यम मात्रा में प्रोटीन और फाइबर होता है। स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए ये दोनों महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं। चुकंदर में फाइबर भी भूख को कम करके और पेट भरे होने का आभास करता है जिससे वजन घटाने नियंत्रण में मदद करता है, जिससे कैलोरी का सेवन कम हो जाता है ।
9. त्वचा को रखेगा चमकदार (Keep skin glowing)
चुकंदर का सेवन करने से त्वचा निरोग और चमकदार बनाने में मदद मिलती है। चुकंदर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट त्वचा को निखारने है और यह एंटीएजिंग एजेंट के रूप में भी कार्य करता है। जिससे आपकी त्वचा खूबसूरत तो बनती ही है और साथ ही आपकी त्वचा पर झुर्रियां भी कम करती है ।
10. उच्च रक्तचाप के नितंत्रण के लिए (For high blood pressure control)
आज कल उच्च रक्तचाप एक गंभीर शारीरिक समस्या बनती जा रही है, जिसमें धमनियों में रक्त का दबाव सामान्य से अधिक बढ़ जाता है। जिसके कई घातक परिणाम भी हो सकते हैं। सही स्वास्थ्य के लिए धमनियों में रक्त का प्रवाह सामान्य रहना बहुत जरूरी है। उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए प्राकृतिक उपचार में चुकंदर का सेवन किया जा सकता है। चुकंदर फोलेट का अच्छा स्रोत है जो उच्च रक्तचाप के मरीज के लिए अच्छा माना जाता है। अगर आप भी उच्च रक्तचाप के मरीज है तो 1-1 कप चुकंदर और गाजर का रस, पपीता और नारंगी का रस मिलाएं और इस मिक्सचर को रोजाना दिन में 2 बार पीएं।
11. एनीमिया में चुकंदर के लाभ (Benefits of beetroot in anemia)
एनीमिया ऐसी अवस्था होती है, जब शरीर में आयरन की कमी के कारण पर्याप्त लाल रक्त कोशिकाएं नहीं बन पाती। इसलिए डॉक्टर एनीमिया का उपचार करने के लिए आयरन युक्त खाद्य पदार्थ का सेवन करने की सलाह देते है। बताया जाता है कि 100 ग्राम कच्चे चुकंदर में 0.8 मिलीग्राम आयरन पाया जाता है, जिसके सेवन से एनीमिया से आराम मिलता है था शरीर में लाल रक्त कोशिकाएं की मात्र में वृद्धि होती है।
12. ऊर्जा का स्त्रोत (Source of energy)
थकान मिटाने के लिए चुकंदर के जूस पीने के फायदे भी देखने को मिलते है । चुकंदर के 100 मिलीलीटर जूस में 95 kcal ऊर्जा होती है, जिसके सेवन से शरीर में तुरंत ऊर्जा मिलती है। वहीं, एनसीबीआई (नेशनल सेंटर ऑफ बायोटेक्नोलॉजी इंफॉर्मेशन) द्वारा प्रकाशित एक शोध में यह बात सामने आई है कि चुकंदर का जूस एथलीटों की कार्डियोरेस्पिरेटरी एंड्यूरेंस को बढ़ाता है। इससे वो जल्दी थकते नहीं हैं और उनका प्रदर्शन बेहतर होता है।
13. लिवर के लिए चुकंदर के फायदे (Benefits of beetroot for liver)
शरीर को पोषित करने के लिए लिवर का स्वस्थ रहना बहुत जरूरी है। लिवर से जुड़ी समस्याओं से बचने के लिए आप चुकंदर का रोजाना सेवन कर सकते हैं। बीटरूट हाई फैट वाले भोजन से लिवर को होने वाली ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करने में मदद करता है और साथ ही चुकंदर लिवर को डिटॉक्सिफाई भी कर सकता है। यह उसे साफ और स्वस्थ रखने में मदद करता है ।
14. एंटीऑक्सीडेंट गुण युक्त (Containing antioxidant properties)
ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस कई शारीरिक और मानसिक समस्याओं का कारण बन सकता है। इसलिए, ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से बचने के लिए एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग/सेवन करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में चुकंदर का सेवन करना फायदेमंद हो सकता है। इसमें मौजूद बीटालेन एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट होता है, जो ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस के कारण हो रही क्षति से शरीर को बचाता है।
15. माहवारी में चुकंदर के फायदे (Benefits of beetroot in menstruation)
माहवारी ऐसी समस्या है, जिससे सभी महिलाएं हर महीने गुजरती है। इस दौरान महिला को शरीर के विभिन्न हिस्सों में दर्द होना, चिड़चिड़ापन होना आदि सामान्य बात है। इस दर्द से राहत पाने के लिए किसी एलोपैथिक दवा के साथ चुकंदर का उपयोग फायदेमंद हो सकता है। एक शोध में यह बताया गया है कि मासिक धर्म के दौरान चुकंदर का सेवन महिला के लिए लाभदायक हो सकता है। माहवारी के संबंध में चुकंदर के फ़ायदों पर अभी और शोध की जा रही है।
16. पथरी की समस्या में (Help In stone problem)
चुकंदर को पानी में उबालकर उसका सूप पीने से पथरी आसानी से बहार निकल जाती है। इसे दिन में 3 बार लें। और इससे लीवर की सूजन में कमी होगी।
17. दांत और हड्डियों के लिए फायदेमंद (Beneficial for teeth and bones)
शरीर में कैल्शियम एक बहुत जरूरी पोशक तत्व है। इससे हड्डियों का विकास होता है और दांत मजबूत रहते है। अगर शरीर में कैल्शियम की कमी आ जाए तो चुकंदर का जूस पिने से लाभ होता है । चुकंदर कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। इसमें मौजूद मिनरल सिलिका शरीर में कैल्शियम की कमी को पूरा करते है।
18. कोलेस्ट्रोल को करे नियंत्रित (Control cholesterol)
शरीर में बनने वाले खराब कोलेस्ट्रॉल को एलडीएल (LDL) कहा जाता है। यह रक्त धमियों में जमा होकर गंभीर रूप से उनको नुकसान पहुंचा सकता है। शरीर में इसकी मात्रा ज्यादा होने से हार्ट अटैक का खतरा बढ़ जाता है, इसे नियंत्रित करने में चुकंदर के जूस पिने के फायदे देखे गए हैं। बताया जाता है कि रोज 500 मिलीलीटर चुकंदर के जूस का सेवन करने से इसके ग्लाइसेमिक नियंत्रण गुण खराब कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल करने में मदद कर सकते हैं ।
19. यौन स्वास्थ्य में चुकंदर के फायदे (Benefits of beetroot in sexual health)
चुकंदर खाने के फायदों में यौन स्वास्थ्य भी आता है। बताया जाता है कि बीटरूट का उपयोग यौन क्रिया संबंधी हॉर्मोन को बढ़ाने में मदद करता है। इसकी कार्यप्रणाली पर फिलहाल अभी और शोध की जरूरत है । चुकंदर जूस में मौजूद नाइट्रिक ऑक्साइड पेनाइल इरेक्टाइल डिसफंक्शन को ठीक करने यानी पुरुषों में नपुंसकता को ठीक करने में मदद कर सकता है।
20. बालों के लिए चुकंदर के लाभ (Benefits of beetroot for hair)
बालों के अच्छे स्वास्थ्य के लिए भी चुकंदर बहुत फायदेमंद हैं। चुकंदर में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन-ए, विटामिन-सी, पोटैशियम , कैल्शियम और आयरन जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। ये पोषक तत्व बालों को झड़ने से बचाने के साथ-साथ स्कैल्प में होने वाली खुजली से भी राहत दिलाने का मदद करते हैं।
21. गर्भावस्था में बीटरूट के फायदे (Benefits of beetroot in pregnancy)
गर्भावस्था में चुकंदर का उपयोग फायदेमंद हो सकता है। यह फॉलेट का अच्छा स्रोत होता है, फोलेट कोशिकाओं को स्वस्थ बनाए रखने में और नए स्वस्थ सेल को बनाने में मदद करता है। जिसे गर्भावस्था के दौरान जरूरी विटामिन माना जाता है। यह शिशु में जन्म के दौरान होने वाली विकृतियों की आशंका को कम कर सकता है। साथ ही यह भ्रूण के विकास में भी मदद करता है ।
चुकंदर के नुकसान – Side Effects of Beetroot in Hindi
किसी भी चीज की अधिकता स्वास्थ्य ले लिए ठीक नहीं है। अत: सही मात्रा में चुकंदर का उपयोग न करने से चुकंदर और चुकंदर के जूस के नुकसान उठाने पड़ सकते हैं, जिनके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है।
- चुकंदर के नुकसान में लाल मल आने की शिकायत भी शामिल है, जिसे कलर स्टूल कहा जाता है।
- चुकंदर के ज्यादा उपयोग यूरिन का रंग बदलने का कारण भी बन सकता है। इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है , लेकिन कुछ लोग इससे परेशान हो सकते हैं।
- चुकंदर में पर्याप्त मात्रा में डाइट्री ऑक्सालेट पाया जाता है, जिसका अधिक सेवन पथरी का कारण बन सकता है ।
- कुछ लोगों को चुकंदर से एलर्जी हो सकती है। इससे अर्टिकेरिया (त्वचा पर खुजलीदार ,लाल और जलनशील चक्कते हो जाते है ), सांस लेने में तकलीफ और आंखों व नाक में समस्या हो सकती है ।
इस लेख के जरिए आपने यह समझ लिया है कि चुकंदर खाने से क्या फायदा है और क्या क्या नुकशान है । आशा है कि इस लेख को पढने के बाद आप इसे अपनी जीवनशैली का हिस्सा जरूर बनाएंगे। वहीं, आपने यह भी जान लिया है कि चुकंदर में क्या पोषक तत्व, विटामिन्स और मिनिरल्स पाया जाता है। अब आप इसका उपयोग अपनी जरूरत के अनुसार कर सकते हैं। पसंद आने पर यह लेख अपने दोस्तों के साथ शेयर करना न भूलें।
